糙米｜有灵魂的大米

春种一粒粟，秋收万颗子。

四海无闲田，农夫犹饿死。

锄禾日当午，汗滴禾下土。

谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。

——《悯农》李绅

稻米的栽培在我国具有极其悠久的历史。唐代以前，古人吃的米大多是糙米, 即把稻粒最外面的一层稻壳去掉剩下的米。

唐代开始，社会生产力获得了较大的发展，人们开始厌弃吃糙米而开始吃起精白米。

把稻壳去掉以后，对糙米再加碾磨，把糙米外层的米糠全碾掉了，把糙米中的胚也碾磨掉了，只留下又白又细的胚乳，就是大家现在常吃的白花花的精米。

五谷是麦、稷、稻、黍、菽。我们《内经》里面讲“五谷为养”，真正养护生命的是什么？是谷。

我一再讲的一个观念是：不能不吃主食。而我们在中国来讲，可能绝大部分是吃的什么？吃大米，吃稻。

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，“糙米”具有一粒稻谷生命体的全部组成部分，可以发芽长苗，相比较大米而言更具生命力，是有灵魂的大米。

稻谷、糙米、胚芽米、精米之间的关系即：

砻谷：稻米-稻壳=糙米

碾米：糙米-米糠=胚芽米

米糠=果皮+种皮+珠心层+糊粉层

继续碾米：胚芽米-胚=精米

糙米与胚芽米一样，都保留了谷粒中的胚，这是谷粒中最有生命力的组织。它在一定温度湿度条件下会发芽。

总之，全谷物的摄入对于我们人体健康的需求来说越来越重要，全谷物作为膳食的好搭档，在日常烹调时，可以在白米中放一把糙米或者通过现代厨房炊具的作用来改善口感，例如豆浆机制作为全谷物米糊、电饭煲/高压锅烹调为八宝粥等，多样化的进食形式也可以增加生活乐趣哦~